Ingredientes para el paté
200 gramos de higaditos de pollo
1 cucharada de Rub #14 TOULOUSE🇫🇷
2 cebollas ocañeras picadas
2 dientes de ajo picados
½ taza de brandy
2 cucharada de mantequilla sin sal
2 cucharadas de crema de leche
1 cucharada de aceite de oliva
Sal
Para la cubierta
1 cucharada de mantequilla
Hojitas de romero y tomillo
Pimienta negra partida
Sal en escamas
Ingredientes para la mermelada
4 cebollas ocañeras cortadas en julianas
1 taza de vino tinto
2 cucharadas de azúcar morena
1/2 cucharada de miel de abejas
Aceite de oliva
Sal
Para servir
Pepinillos tajados a lo largo
Pan de centeno tostado
Preparación
Retire todas las fibras y restos de grasa de los hígados, lávelos y déjelos escurrir. En una sartén con el aceite de oliva saltee los hígados hasta que estén casi completamente cocidos. Aparte, en otra sartén derrita la mantequilla y saltee el ajo, la cebolla y el Rub #14 TOULOUSE🇫🇷. Cuando estén transparentes añada el brandy y flambee; luego integre la crema de leche y deje cocinar durante un par de minutos. Ponga todo junto en un procesador de alimentos o licuadora, y procese hasta obtener una textura cremosa. Pase por un colador, vierta en un molde y guarde en la nevera durante 12 horas. Para la cubierta, derrita la mantequilla junto con los demás ingredientes y vierta sobre el paté. Cuando solidifique un poco, espolvoree encima algunas escamas de sal y pimienta negra partida. Para la mermelada, saltee la cebolla en aceite de oliva. Luego integre los demás ingredientes y deje cocinar a fuego muy bajo hasta obtener una mermelada. Sirva el paté con pan tostado, pepinillos tajados y la mermelada de cebolla.
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