Ingredientes
1 bloque de punta de anca de 1.200 a 1.500 gramos
1 cucharada de Rub #14 TOULOUSE🇫🇷
2-3 dientes de ajo negro
2 tazas de vino tinto
1 taza de champiñones picados
2 dientes de ajo picados
½ cebolla roja picada
1 trozo de apio picado
1 trozo de puerro picado
½ taza de crema de leche
1 cucharada de mantequilla
Aceite de oliva
Sal y pimienta negra
Preparación
Retire el exceso de grasa en la punta de anca, sazónela con sal y pimienta, y séllela por todos sus lados en una sartén muy caliente con un poquito de aceite de oliva. Acomode en una refractaria y lleve al horno precalentado a 180º C durante 20-30 minutos o hasta alcanzar el término deseado. Mientras tanto, en la sartén donde selló la carne saltee el ajo y la cebolla con un chorrito de aceite de oliva y el Rub #14 TOULOUSE🇫🇷, luego agregue el apio y el puerro, y saltee. Finalmente, añada los champiñones y el ajo negro. Desglase con el vino y cocine hasta reducir a la mitad del volumen. Licue con cuidado y devuelva a la sartén (puede colar o no). Integre la crema de leche y deje cocinar durante unos minutos más, hasta que tome textura de salsa. Termine dando brillo con la mantequilla y sazone con sal y pimienta negra.
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