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Gravlax de salm贸n con Chilli Mix TATACOA馃敟 y alcaparritas tostadas


Recetas asados Jorge Rausch


Ingredientes (para 4 personas)
500 gramos de filete de salm贸n sin piel
500 gramos de az煤car morena
500 gramos de sal
2 cucharadas de Chilli Mix TATACOA馃敟

Para las alcaparritas tostadas:
陆 taza de aceite vegetal
3 cucharadas de alcaparritas baby muy bien escurridas

Para servir:
300 gramos de masa de pandeyuca de Dire Masse (@diremasse)
Sour cream o queso crema
Ceboll铆n picado
1 cebolla oca帽era cortada en plumas
Flor de Sal de Manaure de Spicy & Co
Pimienta negra del molino
Aceite de oliva virgen extra
陆 lim贸n (ojal谩 amarillo)

Recetas asados Jorge Rausch


Preparaci贸n
Sazone el salm贸n con el Chilli Mix TATACOA馃敟 procurando que quede bien impregnado. Mezcle la sal y el az煤car, extienda la mitad en una bandeja, acomode el salm贸n encima y cubra completamente con la otra mitad. Lleve a refrigeraci贸n durante m铆nimo dos horas y m谩ximo cinco. Al cabo de este tiempo, retire el salm贸n, l谩velo muy bien bajo el chorro de agua, s茅quelo y t谩jelo en l谩minas finas con un cuchillo muy afilado. Para las alcaparritas, caliente el aceite en una cacerola a temperatura media y fr铆a las alcaparritas hasta que dejen de producir burbujas. Retire y deje reposar sobre papel absorbente. Para las arepitas de pandeyuca de @diremasse, tome media cucharada de masa, forme una arepita delgada con la palma de la mano y 谩sela en una sart茅n a fuego medio con un poco de mantequilla, hasta dorar. Para servir, unte las arepitas con sour cream, luego acomode algunas tajadas de salm贸n y termine con ceboll铆n picado, cebolla oca帽era y alcaparritas tostadas. Decore con pimienta negra reci茅n molida, unos cristales de Flor de Sal de Manaure de Spicy & Co, gotitas de lim贸n y un chorrito de aceite de oliva.

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