Ingredientes (Para 4 personas)
4 trozos de tocino bien carnudo, de 250 gramos cada uno y con piel
2 cucharadas de Rub #2 DALLAS🇺🇸
1 libra de sal
Aceite vegetal para freír
Para la mermelada de cebolla
1 cebolla cabezona grande picada
1 cucharada de mantequilla
½ cucharadita de sal
1 hojita de laurel
½ taza de agua
½ taza de vinagre balsámico
2 cucharadas de panela en polvo
1 cucharada de salsa negra o Worcestershire
Jugo de ½ limón
1 cucharadita de maicena disuelta en agua fría
Preparación
Para la mermelada, en una olla derrita la mantequilla y saltee la cebolla junto con la sal y la hojita de laurel, a fuego bajo y revolviendo durante 15 minutos hasta que tome color caramelo. En este punto añada el agua y licue. Devuelva a la olla junto con el vinagre balsámico, la panela, la salsa negra y el jugo de limón. Deje reducir hasta que empiece a tomar textura de miel. Integre la maicena y cocine revolviendo constantemente durante dos minutos más. Deje enfriar. Para el chicharrón, haga cortes diagonales en la piel del tocino. Esparza la sal en una bandeja y ponga el tocino encima por el lado de la piel. Reserve en refrigeración durante dos horas. Al cabo de este tiempo, lave muy bien el tocino para quitarle toda la sal y luego úntelo con el Rub #2 DALLAS🇺🇸 cuidando que no queden partes sin sazonar. Envuelva en papel de aluminio y lleve al horno precalentado a 200º C o a la parrilla en fuego medio-bajo durante 90 minutos. Luego, retire del papel de aluminio y frite en aceite hondo caliente hasta que la piel esté crocante y la carne doradita. Acompañe con la mermelada de cebolla.
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