Ingredientes (Para 4 personas)
1 kilo de carne para estofar cortada en cubitos
1 y ½ tazas de fríjoles negros remojados desde el día anterior
1 cucharada de Rub #2 DALLAS🇺🇸
2 cucharadas de aceite vegetal
1 cebolla cabezona finamente picada
2 dientes de ajo finamente picados
½ pimentón rojo finamente picado
2 ajíes dulces sin semillas y finamente picados
2 tomates chontos sin semillas y finamente picados
1 taza de pasta de tomate
1 cerveza (ojalá Mulata de 3 Cordilleras)
½ cucharada de cocoa
1 cucharada de panela en polvo
2 cucharadas de salsa negra Worcestershire
Salsa de ají al gusto (ojalá Tabasco de chipotle)
Sal
Para servir:
Queso amarillo rallado
Cilantro picado
Nachos partidos
Suero costeño
Jalapeños encurtidos picados
Limón
Preparación
Sazone la carne con sal y el Rub #2 DALLAS🇺🇸, y dórela en una olla con el aceite bien caliente. Retire y reserve. En la misma olla saltee la cebolla y el ajo. Luego agregue el tomate, el pimentón y el ají dulce. Cuando se forme un guiso, añada los demás ingredientes y cocine hasta que los fríjoles estén blandos y la carne tierna (dos o tres horas), agregando agua cuando sea necesario. Al servir, espolvoree con queso amarillo rallado, cilantro picado y nachos partidos, y acompañe con jalapeños encurtidos, suero costeño y cascos de limón.
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