Ingredientes (Para 4 personas)
600 gramos de tocino carnudo con piel
3 tazas de agua
½ taza de sal
½ taza de azúcar
2 cucharadas de Rub #1 TIJUANA🇲🇽
Sal
Para las tortillas (18 unidades)
1 y ½ tazas de harina de maíz
Agua
Sal
1 cucharada de cal (opcional)
Para la salsa de chipotle
1 cucharada de chile chipotle en adobo (al gusto)
3 tomates chontos maduros tatemados
½ cebolla cabezona tatemada
3 dientes de ajo
2 cucharadas de salsa negra (ojalá Jugo Maggi)
½ taza de agua o caldo de pollo
Sal
Para servir
1 cebolla cabezona picada
2 cucharadas de cilantro picado
Cascos de limón
Preparación
Mezcle el agua, la sal, el azúcar y una cucharada de Rub #1 TIJUANA🇲🇽 hasta disolver bien. Vierta en una refractaria, sumerja allí el tocino, tape con plástico de cocina y reserve en refrigeración durante 12 horas. Al cabo de este tiempo retire el tocino de la salmuera y páselo a otra refractaria, vierta un poco de agua, tape con papel de aluminio y lleve al horno precalentado a 200º C durante dos horas. Luego, escurra el tocino y sazónelo con sal y la cucharada restante de Rub #1 TIJUANA🇲🇽. Acomode en una bandeja con la piel hacia arriba y lleve al horno en broil para que dore y la piel reviente. Retire y pique en trozos pequeños. Para las tortillas, mezcle el agua con la cal y la sal, e hidrate la harina hasta lograr una masa de consistencia firme. Haga bolitas, póngalas de una en una entre dos plásticos de cocina y aplástelas con una tortilladora o con la base de un plato para que queden delgaditas. Ase las tortillas en una plancha caliente durante un minuto por cada lado y reserve abrigándolas con un paño seco. Para la salsa, licue todos los ingredientes, vierta en una olla y cocine hasta obtener una buena textura, y sazone con sal. Lleve a la mesa las tortillas, el tocino y la salsa para armar los tacos, y acompañe con la mezcla cebolla y cilantro, y cascos de limón.
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