Ingredientes (Para 4 personas)
800 a 1.000 gramos de filete de pescado blanco (tilapia, corvina, pargo…) cortado en bocados
1 cebolla cabezona cortada en julianas
2 dientes de ajo rallados
1 cucharadita de jengibre rallado
½ cucharadita de cúrcuma fresca rallada
1 y ½ cucharadas de Rub #18 SAIGON🇻🇳
1 taza de leche de coco
2 tazas de caldo de vegetales
2 cucharadas de salsa de pescado
Jugo de 1 limón (o más al gusto)
Ají fresco al gusto
Aceite vegetal
Sal
Hojitas de cilantro fresco
Rodajas de limón para servir
Para el caldo de vegetales
1 zanahoria troceada
½ tallo de puerro troceado
1 tallo de apio troceado
1 cebolla cabezona troceada
1 diente de ajo machacado
2 rodajas de jengibre fresco
½ taza de katsuobushi o flakes de bonito (opcional)
Agua
Instrucciones
Para el caldo, ponga todos los ingredientes en una olla grande, cubra con agua y lleve a hervor a fuego alto. Reduzca la temperatura, cocine durante 45 minutos y cuele. Aparte, sazone el pescado con una cucharada de Rub #18 SAIGON🇻🇳 y sal, y dórelo en una sartén muy caliente con aceite vegetal. Retire y reserve. Aparte, en una olla a fuego medio con aceite vegetal saltee la cebolla, el ajo, el jengibre, la cúrcuma y media cucharada de Rub #18 SAIGON🇻🇳, durante un minuto. Incorpore la leche de coco y el caldo, y deje hervir a fuego lento durante ocho minutos. Integre el pescado junto con los jugos que ha largado, la salsa de pescado, el jugo de limón y el ají fresco. Rectifique la sazón con sal. Sirva en tazones decorando con hojitas de cilantro y acompañe con cascos de limón y arroz jazmín.
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