Ingredientes (Para 4 personas)
8 contramuslos de pollo sin piel, deshuesados y cortados en cuatro trozos iguales
1 cucharada de Rub #18 SAIGON🇻🇳
½ taza de leche de coco
1 cucharada de panela molida
2 cucharadas de salsa de soya
1 cucharada de aceite vegetal
Jugo de ½ limón
1 cucharadita de jengibre rallado
2 dientes de ajo finamente picados
Para la salsa
½ taza de maní sin sal (o 2 cucharadas de mantequilla de maní)
½ taza de leche de coco
1 cucharada de salsa de soya
1 cucharada de vinagre de arroz
Jugo de ½ limón
1 diente de ajo picado
½ cucharadita de jengibre rallado
½ cucharada de panela molida
Ají al gusto
Agua
Para la ensalada
1 zanahoria mediana pelada y cortada en tiras muy delgadas
½ pepino europeo pelado, sin semillas y cortado en tiras muy delgadas
½ mango verde pelado y cortado en tiras muy delgadas
2 hojas de albahaca fresca cortada en julianas
1 cucharada de vinagre de arroz
1 cucharada de salsa de soya
Jugo de 1 limón
Sal
Preparación
Para la salsa, licue todos los ingredientes y agregue agua si es necesario. Aparte, en un recipiente mezcle todos los ingredientes del pollo y deje marinar en refrigeración durante 30 minutos. Mientras tanto, mezcle los ingredientes de la ensalada y reserve. Arme pinchos con dos cuadritos de pollo cada uno y áselos en una plancha o en la parrilla. Sirva acompañando con la ensalada y la salsa, y decore con maní troceado y hojitas de cilantro.
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