Ingredientes
800 gramos de punta de anca de cerdo
2 cucharadas de Rub #4 BARBADOS🇧🇧
2 cucharadas de mostaza
Aceite vegetal
Sal
Para el repollo encurtido
½ repollo morado pequeño cortado en tiras
½ taza de agua
½ taza de vinagre blanco
Granos de pimienta negra
1 hojita de laurel
Para la salsa
4 cucharadas de mayonesa
2 cucharadas de mostaza
2 cucharadas de pepinillos picados
1 cucharada de cebolla cabezona finamente picada
1 cucharada de salsa negra o Worcestershire
Sal y pimienta negra
Para servir
4 panes de hamburguesa
Lonchas de queso maduros (paipa, emmental, tilsit…)
Preparación
El repollo se debe preparar con una semana de anticipación: sumerja un frasco mediano de vidrio en agua hirviendo. Caliente el vinagre y el agua hasta entibiar. Llene el frasco con el repollo junto con la pimienta y el laurel, y vierta la mezcla de vinagre y agua. Deje enfriar y guarde en la nevera. Para el cerdo, selle por todos los lados en una sartén o sobre la parrilla muy caliente, luego unte con la mostaza y el Rub #4 BARBADOS🇧🇧, y sazone con sal. Envuelva bien en papel de aluminio y lleve al horno o a la parrilla a temperatura media, durante 45 a 60 minutos. Al cabo de este tiempo retire de la envoltura, suba a temperatura máxima o broil y dore bien la punta de anca. Deje reposar durante 20 minutos antes de cortar en tajadas muy delgadas. Para la salsa, mezcle todos los ingredientes. Tuesta un poco los panes sobre la parrilla y arme los sánduches con abundante salsa, lonchas de queso, tajadas de punta de anca y repollo encurtido.
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