Ingredientes (Para 6 personas)
300 gramos de harina de trigo
2 huevos y 4 yemas
1 cucharada de aceite de oliva
½ cucharadita de sal
Para el relleno
400 gramos de filete de trucha sin piel
1 taza de queso ricotta
½ cebolla cabezona finamente picada
2 dientes de ajo finamente picados
1 cucharada de Rub #6 NAPOLI🇮🇹
2 cucharadas de aceite de oliva
Sal
Para la salsa
2 latas de tomates italianos en su jugo
1 cucharada de puré concentrado de tomate
¾ de taza de crema de leche
½ taza de vino blanco
2 cucharadas de aceite de oliva
3 dientes de ajo picados
Sal
Para decorar
2 cucharadas de alcaparritas baby fritas
Aceite de oliva virgen extra
Lascas de queso parmesano o pecorino
Pimienta negra del molino
Preparación
Para la masa, ponga la harina en un recipiente, haga un hueco en la mitad y vierta allí los huevos, el aceite de oliva y la sal, y empiece a integrar utilizando una cuchara. Luego pase a una superficie enharinada y amase durante 10 minutos. Forme una bola y déjela reposar durante una hora. Mientras tanto, prepare el relleno: ase la trucha y desmenúcela. Aparte, en una sartén con el aceite de oliva saltee el ajo y la cebolla. Cuando empiecen a transparentar agregue el Rub #6 NAPOLI🇮🇹, mezcle con la trucha y el queso ricota, y sazone con sal. Para armar los ravioli, extienda la masa hasta que esté bien delgada (en máquina hasta la posición 2), y corte en dos láminas de tamaño similar. Ponga media cucharadita de relleno por unidad (deben salir entre 50 y 60 unidades), tape con la otra lámina de masa y cierre bien retirando todo el aire con los dedos. Corte con un cuchillo o con un cortador de pasta. Para la salsa, en una olla con el aceite de oliva saltee el ajo, luego agregue el tomate y el puré concentrado, y cocine durante cinco minutos. Licue, cuele y devuelva a la olla. Integre la crema de leche y el vino blanco, y cocine hasta obtener una textura sedosa. Ajuste la sazón con sal (y azúcar, si necesita balancear la acidez). Cocine los ravioli en agua con sal. Para servir, acomode en cada plato 10 a 12 unidades, vierta la salsa y termine con aceite de oliva, queso parmesano, alcaparitas fritas y pimienta negra.
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