Ingredientes
1 punta de anca de cerdo entera, de unos 1.500 gramos
2 cucharadas de Rub #3 CHICAGO🇺🇸
1 cerveza (preferiblemente Budweiser)
1 diente de ajo machacado
Sal rosada del Himalaya de Spicy & Co
Preparación
Retire el exceso de grasa y tejido blanco de la punta de anca, para que quede bien limpia, y haga cortes en forma de rombo sobre la parte de la grasa. Úntela con el Rub #3 CHICAGO formando una capa de especias visible y pareja. Si tiene ahumador, deje la punta de anca a humo suave durante dos horas. Selle por todos los lados en la parrilla a brasa alta, y luego reduzca el calor y deje asar hasta que la temperatura interna alcance 68º C. Mezcle la cerveza con el ajo y sal rosada del Himalaya de Spicy & Co, y durante la cocción vaya ‘pintando’ la punta de anca con una brocha de cocina. Al final, sazone con sal y deje reposar durante 10 minutos antes de cortar.
NOTA: En esta receta utilizamos un ahumador elaborado artesanalmente teniendo como base un barril metálico de 60 litros reciclado. Fabricarlo no es complejo, se puede encargar en cualquier taller de ornamentación y resulta más económico que los ahumadores que se encuentran en el mercado. Si no se cuenta con ahumador, igual esta receta queda muy rica en la parrilla.
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