Ingredientes (Para 4 personas)
500 gramos de pappardelle casero
1 cucharada de Rub #6 NAPOLI🇮🇹
500 gramos de carne molida de buena calidad
150 gramos de tocineta picada
1 cebolla cabezona finamente picada
2 dientes de ajo finamente picados
1 zanahoria pelada y finamente picada
1 tallo de apio finamente picado
4 champiñones grandes finamente picados
1 lata de tomate italiano (ojalá San Marzano)
½ botella de vino tinto
Sal
Queso parmesano rallado
Para el pappardelle casero
300 gramos de harina de trigo
2 huevos
5 yemas de huevo
1 cucharada de aceite de oliva
½ cucharadita de sal
Preparación
Para la masa, ponga la harina en un recipiente, haga un hueco en la mitad y vierta allí los huevos, el aceite de oliva y la sal, y empiece a integrar utilizando una cuchara. Luego pase a una superficie enharinada y amase durante 10 minutos. Forme una bola con la masa, envuélvala en plástico de cocina y déjela reposar durante una hora. Extienda la masa con rodillo o con máquina de pasta hasta que esté bien delgada (en máquina hasta la posición 2). Enharine la masa, enróllela y con un cuchillo córtela formando tiras de dos centímetros de grosor. Para la salsa, en una olla con el aceite de oliva saltee la tocineta y cuando empiece a dorar retire un poco de la grasa que ha soltado y agregue la cebolla y el ajo. Cuando suden un poco añada la zanahoria, el apio, la carne molida y el Rub #6 NAPOLI🇮🇹, y continúe salteando. Integre el vino, el caldo, los tomates y los champiñones. Tape y cocine a fuego bajo durante dos a tres horas verificando que no se seque. Al final, rectifique la sazón con sal y pimienta negra. Cocine la pasta en abundante agua con sal y sirva acompañando con la salsa y queso parmesano rallado.
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