Ingredientes (Para 4 personas)
2 tazas de garbanzos remojados en agua desde la noche anterior
800 gramos de costilla de cerdo cortada en trozos de 5 centímetros
150 gramos de chorizo español y/o jamón serrano picado
1 y ½ cucharadas de Rub #13 SEVILLA🇪🇸
1 rebanada de pan
1 tomate chonto grande maduro cortado por la mitad
½ cebolla cabezona
1 pimentón rojo pequeño sin semillas
1 cucharada de concentrado de tomate
2 cucharadas de aceite de oliva
4 tazas de caldo de pollo
Sal
2 huevos duros para acompañar
Para la mayo de ajo
½ taza de aceite de oliva
4 dientes de ajo
1 huevo tibio
1 cucharada de agua
½ cucharadita de jugo de limón
Sal
Preparación
Para la mayo de ajo, ponga el ajo, el huevo, el jugo de limón y el agua en la licuadora, encienda el motor y vierta lentamente el aceite de oliva, en hilo fino, para lograr una emulsión. Para los garbanzos, en la olla a presión ponga una cucharada de aceite de oliva y dore la rebanada de pan por ambos lados. Retire y reserve. Añada otra cucharada de aceite de oliva y dore los trozos de costilla. Cuando tomen color, agregue los garbanzos, el Rub #13 SEVILLA🇪🇸, el tomate, la cebolla, el pimentón y el caldo de pollo. Tape y cocine durante 45 minutos. Al terminar, retire el tomate, la cebolla y el pimentón, lícuelos junto con el pan, el concentrado de tomate y una taza del agua de cocción de los garbanzos. Devuelva a la olla este licuado junto con el jamón serrano picado, y cocine durante 15 minutos más. Rectifique la sazón con sal y sirva con medio huevo duro y una cucharada de mayo de ajo.
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