Ingredientes (Para 4 personas)
1 y ½ tazas de costilla de res cocida, limpia y picada
12 tortillas de maíz
Aceite para fritura profunda
Para la costilla
800 gramos de costilla de res
1 tallo de cebolla larga troceada
1 tallo de apio troceado
½ zanahoria troceada
½ cebolla cabezona troceada
2 dientes de ajo
1 cucharada de Rub #1 TIJUANA🇲🇽
Sal
Para la crema de aguacate
½ aguacate Hass maduro
¼ de taza de crema de leche
¼ de taza de suero costeño
½ taza de hojitas de cilantro
Jalapeños encurtidos al gusto
Jugo de ½ limón
Sal
Para servir
Lechuga picada
Crema de leche
Queso Colby Jack rallado
Preparación
Cocine la costilla con los demás ingredientes y suficiente agua en la olla a presión, durante al menos una hora para que la carne quede muy blanda y tierna. Luego, retírela del caldo, déjela enfriar, límpiela, píquela finamente y mézclela con el Rub #1 TIJUANA🇲🇽 y sal. Ponga una cucharada de carne en cada tortilla y envuelva formando rollos delgados, que se debe sujetar con palillos para que conserven la forma. Fríalos en aceite hondo hasta que estén dorados y crujientes. Licue todos los ingredientes de la crema de aguacate y sazone con sal. Sirva las flautas sobre una cama de lechuga y acompañe con la crema de aguacate, crema de leche y queso rallado.
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