Ingredientes (Para 2 personas)
1 filete de res de 800 gramos (bife de chorizo, New York, ribeye…)
1 cucharada de Rub #15 COCORA🇨🇴 by Harry Sasson
1 cucharada de mantequilla
Sal
Para la salsa
1 taza de caldo de res
½ taza de vino blanco
1 cucharada de salsa Worcestershire o negra
1 cucharada de mostaza de Dijon
1 diente de ajo picado
½ cebolla morada picada
Sal y pimienta negra
Para las papitas
3 papas grandes peladas y cortadas en bastones delgados
Aceite vegetal para freír
Sal
Para los cogollos
2 cogollos de lechuga deshojados y lavados
¼ de taza de aceite de oliva
2 cucharadas de vinagre blanco
½ cucharada de mostaza de Dijon
Sal
Preparación
Para los cogollos, integre vigorosamente el vinagre, el aceite de oliva, la mostaza y sal, y luego mezcle con la lechuga (si quiere, agregue pepinillos encurtidos, aceitunas o alcachofas). Para las papitas, fríalas en aceite hondo hasta que estén doraditas y crujientes, y déjelas escurrir sobre papel absorbente. Aparte, sazone el filete con el Rub #15 COCORA🇨🇴 by Harry Sasson y sal, déjelo reposar durante 15 minutos y áselo en una sartén con un poquito de aceite vegetal. Cuando esté a punto de alcanzar el término deseado (se recomienda término medio), añada la mantequilla y bañe con esta el filete. Retire y deje reposar durante 10 minutos antes de cortar, siempre en contra de la fibra muscular. Mientras tanto, prepare la salsa en la misma sartén: saltee la cebolla y el ajo, luego añada el caldo, el vino, la salsa negra y la mostaza, y deje reducir hasta obtener una textura densa. Rectifique la sazón con sal. Sirva en una bandeja acompañando con la salsa, las papitas y los cogollos, y decore con perejil o cebollín picado.
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