Ingredientes (Para 4 personas)
12 tortillas de trigo medianas
2 pechugas de pollo sin piel, cocidas y desmenuzadas
2 cucharadas de Rub #1 TIJUANA🇲🇽
1 taza de queso mozzarella rallado
Sal
Para la salsa verde
8 tomates verdes troceados
1 chile serrano o jalapeño sin semillas (al gusto)
1 diente de ajo picado
½ cebolla cabezona troceada
2 cucharadas de crema agria (sour cream) o suero costeño
1 taza de crema de leche
1 taza de caldo de pollo casero
1 taza de hojitas de cilantro fresco
Sal
Para presentar
½ taza de crema de leche
Hojitas de cilantro
Cebolla morada encurtida
Rodajas finas de rábano
Preparación
Para la salsa verde, ponga los tomates, el chile, el ajo y la cebolla en una sartén a fuego medio y deje quemar un poco (tatemar). Licue con el cilantro, la crema agria y el caldo de pollo hasta obtener una salsa homogénea. Pase a una sartén con un poquito de aceite vegetal, cocine a fuego medio durante cinco minutos y sazone con sal. Aparte, en otra sartén saltee el pollo con el Rub #1 TIJUANA🇲🇽 y sal, y rellene las tortillas poniendo dos o tres cucharadas de pollo y enrollando firmemente. Acomode en una refractaria, vierta suficiente salsa encima, espolvoree con el queso rallado y lleve a un horno en broil para gratinar. Sirva tres tortillas por persona y decore con crema de leche, hojitas de cilantro, cebolla encurtida y rodajitas de rábano.
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