Ingredientes (Para 4 personas)
800 gramos de filetes de pescado blanco (tilapia nacional, corvina, róbalo…)
1 cucharada de Rub #9 MUMBAI🇮🇳
1 cucharada de aceite de coco o ghee
2 dientes de ajo
1 cucharada de jengibre pelado
4 ajíes dulces rojos y amarillos sin semillas
1 lata de leche de coco
2 tazas de caldo de pescado o de camarones
1 cucharada de salsa de pescado
2 cucharadas de pasta concentrada de tomate
Jugo de 1 limón
Ají seco al gusto
Sal
Para servir
1 cebolla morada grande cortada en julianas
Hojitas de cilantro fresco
Cascos de limón
Salsa Sriracha al gusto
Arroz jazmín o basmati
Preparación
En el mortero o en el procesador triture el ajo, el jengibre, el ají dulce, media cucharada de Rub #9 MUMBAI🇮🇳 y el ají seco (opcional) hasta lograr una pasta homogénea. Corte 200 gramos de las partes más delgadas de los filetes de pescado. Con la mitad de la pasta adobe el pescado, sazone con sal y deje reposar durante 20 minutos. Mientras tanto, en una olla lleve a hervor el caldo, la leche de coco, la salsa de pescado, la pasta de tomate, el resto de la pasta de ajo y jengibre, la mitad de la cebolla, los recortes de pescado y media cucharada de Rub #9 MUMBAI🇮🇳. Cocine durante 20 minutos, licue y devuelva a la olla para cocinar durante cinco minutos más rectificando la sazón con sal y el jugo de un limón. Aparte, en una sartén ase el pescado hasta que en el exterior se forme una costra dorada y el interior esté a punto, y córtelo en trozos. Para servir, ponga en cada plato hondo un par de cucharones del caldo, acomode unos trozos de pescado y decore con hojitas de cilantro, ají dulce, julianas de cebolla morada y salsa Sriracha al gusto, y acompañe con cascos de limón y arroz jazmín o basmati.
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