Ingredientes
4 perniles de pollo con piel
1 cucharada de Rub #14 TOULOUSE🇫🇷
½ taza de tocineta picada
2 tazas de vino tinto
1 trago de brandy o cognac
1 taza de caldo de pollo
2 zanahorias cortadas en rodajas gruesas
2 tazas de champiñones grandes cortados en mitades
16 cebollitas ocañeras pequeñas peladas
2 dientes de ajo machacados
2 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharadas de mantequilla
1 cucharada de maicena disuelta en ½ taza de agua fría
½ cucharada de azúcar
1 cucharada de cebollín picado
Hojitas de perejil
Sal y pimienta negra
Preparación
Sazone el pollo con sal y pimienta. En un caldero con el aceite de oliva dore los perniles en dos tandas por el lado de la piel. Retire y en la misma grasa que soltó dore la tocineta hasta que esté crocante. Retire y descarte el exceso de grasa. Desglase el caldero con el brandy levantando todos los restos pegados en el fondo. Agregue el Rub #14 TOULOUSE🇫🇷, el vino tinto, el caldo de pollo, la cebolla ocañera, la zanahoria y el ajo, y cocine durante 15 minutos. Añada la maicena, la mantequilla y el azúcar, revuelva bien y devuelva el pollo con sus jugos. Reduzca el fuego, tape y cocine durante 30 minutos. Faltando 10 minutos para terminar, agregue los champiñones. La salsa debe quedar brillante y con textura. Sirva y decore con cebollín picado y hojitas de perejil.
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