Ingredientes (Para 4 personas)
1 colita de cuadril de 1.000 a 1.200 gramos
2 cucharadas de Rub #19 SPG🥩
Para el mix de chips
2 papas pastusas grandes peladas y cortadas en tajadas delgadas
1 arracacha mediana pelada y cortada en tajadas delgadas
1 batata mediana pelada y cortada en tajadas delgadas
Aceite vegetal para freír
Sal
Preparación
Sazone la colita de cuadril con Rub #19 SPG🥩, deje reposar durante 10 minutos y ase sobre la parrilla a fuego de tizón hasta alcanzar el término deseado (para medio, la temperatura interna –medida con un termómetro de carnes en el centro más grueso de pieza– debe alcanzar los 53º C, y para término ¾ debe ser de 58º C). Retire del fuego y deje reposar durante 10 minutos antes de cortar, siempre en contra de las fibras musculares. Para el mix de chip, frite por tandas y separando la papa, la arracacha y la batata, hasta que los chips estén crujientes y doraditos. Escurra, deje reposar sobre papel absorbente y sazone con sal. Sirva la carne acompañando con el mix de chips y una ensalada verde.
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