Colita de cuadril con Rub #15 COCORA🇨🇴 by Harry Sasson y salsa de pimienta verde

Ingredientes (Para 4 personas)
1 colita de cuadril de 1.000 a 1.200 gramos
2 cucharadas de Rub #15 COCORA🇨🇴 by Harry Sasson
2 cucharadas de aceite de oliva

Para la salsa
1 cucharada de pimienta verde molida en el mortero
2 cucharadas de cebolla morada finamente picada
2 cucharadas de mantequilla
½ cucharada de harina de trigo
1 trago de brandy
1 taza de caldo de costilla
½ taza de cema de leche
½ cucharadita de azúcar
Sal

Preparación
Para la salsa, en una sartén derrita la mantequilla y saltee la cebolla y la pimienta verde. Luego agregue la harina y revuelva. Integre el brandy y el caldo de costilla, y deje reducir. Termine con la crema de leche, reduzca un poco más y equilibre la sazón con azúcar y sal. Aparte, unte la colita de cuadril con el aceite de oliva y esparza encima, uniformemente, el Rub #15 COCORA🇨🇴 by Harry Sasson y sal. Selle en una sartén caliente por todos sus lados y lleve al horno precalentado a 250º C hasta alcanzar una temperatura interna de 54º C (para término medio, usando termómetro de carnes). Retire del horno, deje reposar durante 10 minutos y corte en tajadas. Acompañe en la mesa con la salsa de pimienta verde.

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