Ingredientes (Para 4 personas)
8 contramuslos de pollo sin piel
2 tomates chontos maduros pelados y cortados en cubos gruesos
3 papas blancas peladas y cortadas en cubos gruesos
½ taza de hojitas de cilantro fresco
Para la marinada
½ taza de yogur griego natural sin dulce
1 cucharada de Rub #9 MUMBAI🇮🇳
1 cucharada de ghee o mantequilla clarificada
1 cucharada de jengibre en pasta
1 cucharada de ajo en pasta
Jugo de 1 limón
Sal
Para el arroz
2 tazas de arroz basmati
1 litro de agua
1+1 cucharadas de ghee o mantequilla clarificada
1 trozo de jengibre pelado y tajado
1 trozo pequeño de cúrcuma fresca pelada y tajada
2 dientes de ajo machacados
Sal
Para el yogur de aguacate
½ taza de yogur griego natural sin dulce
½ taza de aguacate maduro cortado en cubos
½ taza de hojitas de cilantro fresco
2 cucharadas de aceite de aguacate (o de oliva)
2 cucharadas de agua
Jugo de 1 limón
Sal
Ají fresco al gusto
Preparación
Mezcle los ingredientes de la marinada, integre el pollo y deje reposar durante dos horas en refrigeración. Para el yogur, licue todos los ingredientes, rectifique la sazón con sal y reserve. Para el arroz, lávelo muy bien por varias pasadas hasta que el agua salga transparente, y escúrralo. En una olla caliente el agua con una cucharada de ghee, los demás ingredientes y sal, y cuando suelte el hervor agregue el arroz. Cocine a fuego alto durante cinco minutos (debe estar a ¾ de cocción), retire del fuego, escurra y deje reposar. Para el pollo, en una sartén con un poco de aceite vegetal saltee el jengibre y el ajo, acomode los contramuslos para que doren y luego agregue la marinada sobrante. Deje cocinar hasta que la salsa tome textura. Para armar el biryani, en una olla grande derrita una cucharada de ghee, luego ponga la mitad del arroz, encima el pollo con la salsa y cubra con el resto del arroz. Tape y cocine durante 30 minutos a fuego bajo (suba a fuego medio durante los últimos cinco minutos si desea que se forme costra). Sirva decorando con hojitas de cilantro y acompañe con el yogur de aguacate.
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