Ingredientes (Para 4 personas)
2 tazas de arroz lavado y escurrido
500 gramos de contramuslo de pollo deshuesado, sin piel y cortado en cubos
1 cucharada de Rub #8 NAIROBI🇰🇪
3/4 de taza de garbanzos
½ taza de dátiles sin semilla
1 cucharada de mantequilla
2 tazas de caldo de pollo
2 tazas de agua de cocción de los garbanzos
Sal
Para el caldo de pollo
500 gramos de huesos de pollo
½ cebolla cabezona troceada
½ zanahoria troceada
½ tallo de apio troceado
2 dientes de ajo machacados
1 hojita de laurel
Preparación
Para los garbanzos, déjelos remojando en suficiente agua desde la noche anterior. Al día siguiente descarte el agua de remojo y cocínelos en agua fresca durante 30 minutos. Escúrralos y reserve dos tazas del agua de cocción. Para el caldo, ponga todos los ingredientes en una olla junto con el agua de cocción de los garbanzos y más agua fresca, y deje hervir a fuego medio durante una hora. Cuele y reserve. Sazone el pollo con el Rub #8 NAIROBI🇰🇪 y sal. Aparte, en una olla grande derrita la mantequilla y saltee el pollo hasta que comience a dorar. Vierta cuatro tazas de caldo y cuando suelte el hervor integre el arroz lavado, los garbanzos cocidos y los dátiles. Sazone con sal, revuelva y tape la olla. Reduzca a fuego bajo y cocine durante 15 a 20 minutos. Al cabo de este tiempo, apague el fuego, extienda un paño limpio sobre la olla, tape y deje reposar durante 15 minutos (el paño absorbe el exceso de vapor y evita que el agua caiga sobre el arroz, dejándolo seco y suelto). Sirva decorando con cilantro picado, cebolla frita y un chorrito de aceite de oliva, y acompañe con pepinillos encurtidos y pan árabe.
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