Ingredientes (Para 4 personas)
1 kilo de bondiola de cerdo
1 zanahoria troceada
1 rama de apio troceada
1 rama de cebolla larga troceada
½ cebolla cabezona troceada
2 dientes de ajo troceados
Sal
Agua
Para terminar las carnitas
1 cucharada de Chili Mix TATACOA🌶️
2 dientes de ajo finamente picados
1 cebolla ocañera finamente picada
1 cucharada de aceite vegetal
Caldo de la cocción
Sal
Para el chimichurri campechano
½ taza de perejil picado
2 cucharadas de cilantro picado
1 cucharada de la parte verde de la cebolla larga picada
1 cucharada de jalapeño fresco sin semillas y picado
2 dientes de ajo finamente picados
Jugo de 1 limón
½ taza de aceite de oliva
3 cucharadas de vinagre de vino tinto
Ají Tabasco o salsa Valentina al gusto
Sal
Para servir
12 tortillas de maíz nixtamalizado
Cebollita ocañera encurtida
Cascos de limón
Preparación
En la olla a presión con un poquito de aceite vegetal dore muy bien la bondiola por todos sus lados. Luego añada la zanahoria, el apio, las cebollas y el ajo, cubra con agua y cocine durante una hora desde el primer pitazo. Al terminar la cocción retire la bondiola, desméchela y píquela, y reserve dos tazas de caldo desgrasado. En una sartén grande con una cucharada de aceite vegetal saltee el ajo y la cebolla ocañera, luego agregue el cerdo desmechado, el Chili Mix TATACOA🌶️ y el caldo, y cocine hasta que casi desaparezca el líquido. Al final sazone con sal. Para el chimichurri, mezcle todos los ingredientes y sazone con sal. Sirva aparte las tortillas, la carne y la salsa para armar los taquitos en la mesa. Acompañe con cascos de limón y cebollita encurtida.
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