Ingredientes predominantes: Chile morita, chile, ajo, panela. Bravo pero balanceado, picante pero sabroso… Esta mezcla, en la que predomina el aroma ahumado del chile morita, con el carácter del ajo y los toques dulces de la panela, es un golpe de sabor muy particular. Recuerda los chiles secos mexicanos con su concentración explosiva de sabores y aromas, pero con el recuerdo tan colombiano de la dulce panela de trapiche. Va bien con todo: res, cerdo, pollo y pescados, y se puede utilizar a manera de rub –para marinar las carnes antes de su preparación– o como picante de mesa.
